Sirop de menthe maison!

La menthe dans notre balconnière, commençait à envahir sérieusement l'espace de notre persil!

Il a alors fallu trouvé une solution radicale:

Faire une coupe à la menthe

et par la même occasion profiter de cette merveille pour en faire du sirop.

500g de feuilles (tiges non inclues) de menthe fraîches

500g de sucre

1/2 L d'eau

La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe pendant ce temps faire bouillir l'eau.

Verser ensuite l'eau bouillante sur  les feuilles de menthe hachées et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain, filtrer l'infusion à l'aide d'un chinois.  Ajouter le sucre.

Puis mettre le tout dans une casserole, cocotte ou bassine; et faire cuire jusqu'à ébullition.

Vérifier la consistance du sirop.

Mettre en bouteille ou pot hermétique. Fermer, laisser refroidir, puis placer au frais.

Confiture de Rhubarbe

Trop bon la confiture de rhubarbe acide et sucrée à la fois... hum j'adore!

Et puis par chez moi, j'ai bien du mal à en trouver, et ça ne dure pas longtemps.
Je me suis jetée sur plus de 2 kilos l'autre fois au marché, chez mon petit paysan.
Et puis j'ai fait ma petite préparation, en suivant mon instinct et certains conseils
de Christine Ferber (niveau dosage principalement).
Le résultat un délice, bref on se dit qu'on en a pas assez, le problème, je 
ne trouve plus de rhubarbe! 

Pour la recette voici quelques indications:
1 kg 200 de rhubarbe (soit 1 kg net)
800g sucre cristal/ sucre de canne
le jus d'1 petit citron (ou moitié d'1citron)

Rincer la rhubarbe, lui couper les extrémités des tiges, fendre les tiges en 2 dans le sens de la longueur, puis détailler les en petits dés.
Faire macérer la rhubarbe, le sucre et jus de citron pendant une nuit au moins dans un récipient type saladier couvert de film transparent. .
(ma préparation a macéré 3 nuits)
Le  lendemain (ou surlendemain...) verser la préparation dans une bassine à confiture ou une grosse cocotte. A feu VIF, porter à ébullition la préparation en mélangeant délicatement. Si vous en ressentez le besoin, écumer. (personnellement je n'écume jamais)
Porter le mélange à 105°C , pour cela, je vous conseille l'utilisation d'un thermomètre à sucre. Mettre aussitôt votre   confiture en pots et les retourner. Ne pas bouger les pots pendant 24h.

Hamburger maison (p'tit clin d'oeil à Jojo)

Je ne pouvais pas faire un blog qui parle de cuisine, de bricolage... sans m'autoriser à 
montrer aussi que j'aime la dite "mal-bouffe" surtout quand c'est fait maison et pas par l'ami "Ronald"!
Un ami à moi, pro du hamburger je précise, m'a fait goûtée ce week-end ces délicieux petits encas
et du coup j'ai eu une grande envie d'en faire pour ma maisonnée. 


Voilà donc mon hamburger au morbier, à la roquette, échalote et poivron jaune.
Allez sans plus attendre je vous montre une photo, et puis je vous donne les ingrédients et la préparation.

Comme vous pouvez le constater par vous-même, il est maxi fromage coulant!


Voici donc les ingrédients:
-Pain pour hamburger
-Steak haché
-Morbier
-Tranchettes de fromage pour burger
 (cheddar/emmental)
-Roquette
-Echalote
-Poivron jaune
-Tomate
-Sauce béarnaise


Préparation
1/ Emincer l'échalote. Couper en fines lamelles le poivron puis la tomate en fines tranches.
2/ Faire cuire le steak. Le retourner et appliquer sur la face cuite une tranche de fromage à burger pendant que l'autre face cuit. 
    Pendant ce temps, faire fondre un peu de morbier au micro-ondes (20 à 30 secondes) ou dans une casserole.
 3/ Tartiner de béarnaise l'intérieur des pains puis mettre la roquette, les échalotes, poivrons, tomates, le steak coté fromage burger.
Ensuite faire couler le morbier fondu sur l'autre coté du steak, puis rajouter tomates, poivrons, échalotes, roquette et terminer par le pain.


Mangez vite tant que c'est encore chaud!
(si ce n'est pas clair demandez moi des explications)

Recette de mon sirop de Kiwi

Hier j'avais essayé un premier sirop banane kiwi, mais le destin a voulu qu'il s'étale sur le sol de ma cuisine!

Malgré tout, je ne dramatise pas car j'avoue que je n'avais pas obtenu le résultat désiré.

Le sirop était trop épais, ne se mélangeait pas bien à l'eau, de la pulpe restait au fond....

Alors aujourd'hui, j'ai retenté l'expérience sans recette de base, avec mes petits instincts d'apprentie cuisinière, et sans banane!

Et j'avoue que là, c'est une pure réussite! 

SIROP DE KIWIS MAISON

Comment le faire? 

L'essentiel: procurez vous des bons kiwis d'Ardèche chez votre producteur préféré (si vous n'en avez pas, d'autres kiwis feront l'affaire).

Pour mon sirop, j'ai utilisé:

1 kg de kiwis poids net épluchés (compter 1Kg 300)

800 g de sucre roux de canne

1/2 Litre d'eau 

Le premier jour, 

1- Epluchez et coupez en morceaux vos kiwis.

2- Passez les au blender et mixez afin d'en obtenir un jus qui s'apparente davantage à une purée.

3- Mettez le jus dans un saladier, couvrez de film transparent et réservez au frigo 24h. (je pense que

cette durée peut-être diminuée à 2h pour les plus pressés)

Le deuxième jour, 

1- Ajoutez le sucre au jus de kiwis. Mélangez bien pour obtenir un liquide homogène. Filmez et réservez au frigo.

2- Faites bouillir de l'eau dans un grand récipient type cocotte afin de stériliser bouteilles en verre (elles doivent être totalement immergées dans l'eau bouillante) ou bocaux. Personnellement j'ai utilisé des bocaux. Après 10 minutes dans l'eau bouillante, sortez les bocaux et leurs couvercles sur un linge propre en les retournant.

Pendant la stérilisation, sortez le saladier contenant le jus de kiwi et le sucre. Ajoutez l'eau. Mélangez pour obtenir un liquide homogène.

Passez le mélange au chinois en le transvasant dans un autre saladier afin d'éliminer les petites graines.

Rincez le chinois régulièrement car les graines obstruent le passage.

Réitérez l'opération si nécessaire.

Pour les plus acharnés comme moi qui désirent un sirop sans aucune trace de graines, filtrez ensuite le jus à travers un vieux collant ou bas propre. 

3- Mettez le jus obtenu dans une bassine à confiture ou cocotte ou wok. 

Faites chauffer à feu fort 15 min, le temps que la température du sirop atteigne 80° (personnellement, j'ai un thermomètre à confiture et sirop)

4- Dans une bouteille ou un bocal, versez le sirop obtenu à l'aide d'un entonnoir. Attention veiller à ne pas remplir tout le récipient d'un seul coup (risque que la bouteille/bocal se brise sous le coup de la chaleur) mais par paliers.

Retournez vos bocaux une fois remplis et laissez refroidir.

Rangez dans un endroit frais et sec. Conservation 6 mois.

(Si votre bouteille n'est pas stérilisée mettre le sirop au frigo et consommer rapidement!)

Rhum arrangé Kiwis Bananes Mandarine et Miel

Voici un deuxième rhum arrangé que je teste, et qui me semble appétissant!

Ingrédients:
3 kiwis
1 banane bio
1 mandarine
1 cuillère à soupe de miel
Rhum blanc
1 bouteille de 75cl en verre


Préparation:
Peler la banane et découper la dans le sens de la longueur en bâtonnets.
Peler les kiwis et découper les en petits dés.
Peler la mandarine et séparer la en quartiers.
Ajouter le miel par dessus et enfin compléter par un rhum blanc. 
Secouer délicatement.
Ranger votre rhum pour 2 mois de macération minimum.

Rhum arrangé Bananes Kiwis Cannelle

Ma petite maman est venue ce week-end avec 2 kg 500 de kiwis d'Ardèche venant tout droit du marché aux producteurs de Tournon.
Comme j'avais déjà fait la confiture, je me suis lancée cette fois-ci dans plusieurs recettes de boissons.
Voici en outre, ce petit rhum arrangé:

Ingrédients:

6-7 kiwis
2 bananes bio
1 baton de cannelle
15cl de sucre de canne liquide
50 cl de rhum blanc


Préparation:

Eplucher tous les fruits et les couper en morceaux.
Les mettre dans un bocal ou une bouteille en verre.
Ajouter le bâton de cannelle, puis le sucre de canne
liquide et enfin le rhum.
Fermer le récipient et secouer afin de bien mélanger
les ingrédients.
Ranger votre rhum arrangé à l'abri de la lumière dans un
endroit sec et frais.
N'hésitez pas à le secouer de temps en temps.
Le laisser ainsi macérer environ 2 mois avant dégustation.

des nouvelles de mon rhum maras...

Pour vous faire languir... et vous donner le rhum à la bouche voici
une petite photo de mon rhum arrangé aux Maras des bois-vanille
2 mois de macération, hum c'est un régal!

Bon, j'avoue j'en ai bu un peu!

Pain d'épices dans tous ses états!

Voici donc le dessert que j'ai proposé à ma famille pour ce Noël et qui a eu un franc succès.

Même si les fêtes sont terminées, je vous propose ces deux excellentes recettes avec mes modifications personnelles.

Recette du pain d'épices par le Cookie masqué et modifiée quelque peu par moi-même

Ingrédients pour un grand moule à cake:

350g de miel de producteur

50g de poudre d'amande

40g de sucre roux de canne

125g de farine T55 biologique

125g de farine complète T110 biologique 

1 sachet de levure chimique

2 oeufs moyens

60 g de beurre

100ml de lait

1/8 cc de cannelle

 1/8 cc de anis vert

1/8 cc de gingembre

1/8 cc de cardamome

1/8 cc de clou de girofle en poudre

Préparation et cuisson:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le miel et le sucre à feu doux. Réserver

Dans une casserole ou au four micro onde faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, les oeufs, le lait, les épices puis le miel tiède et le beurre fondu. 

Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser dans un moule à cake jusqu'au trois quarts et cuire environ 45 min-1h.

Attention! A mi-cuisson, couvrir la terrine avec une feuille de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne gonfle trop et ne brûle. 
Verifier la cuisson avec un couteau, il doit être sec en ressortant du milieu.

Démouler chaud et laisser refroidir.

Le conseil du chef : envelopper le pain d'épices dans du papier film et le laisser reposer 24 heures, il n'en sera que plus moelleux et parfumé.

Merci au Cookie Masqué pour cette fabuleuse recette! 

Avec ce beau pain d'épices, je vous propose un dessert très simple à effectuer et qui ravira vos papilles et convives!

Il s'agit d'une Charlotte de pain d'épices à la glace vanille et marron proposée par Agnès Fabre et ajustée quelque peu par moi-même.

Ingredients

La terrine

Le pain d'épices précédemment cuisiné

1 dl d'eau

1dl de Grand Marnier

1L de glace à la vanille

1L de glace aux marrons (ou autre selon les goûts)

Préparation

1/ Sortir la glace 5 minutes à température ambiante avant de commencer la recette. 

2/ Couper en tranches le pain d'épices. Diluer le Grand Marnier avec l’eau dans une assiette creuse. Imbiber légèrement les tranches de pain d’épice dans le mélange eau/Grand Marnier.

3/ Tapisser la terrine avec les tranches imbibées. 

4/ Déposer par dessus une couche de glace à la vanille. Recouvrir de tranches de pain d’épices imbibées. 

Renouveler l’opération une fois avec la glace aux marrons pour terminer par les tranches de pain d’épices.

5/ Mettre au congélateur pendant au minimum 3 heures. Sortir 10 minutes avant de servir. 

Bon appétit à tous les gourmands!

Confiture de Kiwi

Qui a dit que les confitures ne se font qu'au printemps-été?
Certainement pas moi, toutes les raisons et toutes les saisons sont bonnes pour se régaler!
Et lorsqu'on passe une semaine de vacances en Ardèche.... quels fruits trouvent t'on facilement sur les petits marchés de la région?
Et bien ce sont les Kiwis!!!! Et pas le kiwi à 50 centimes l'unité! Non, le kilo de kiwi à 1,25 euros!
Alors encore une raison de ne pas se priver!
Le plus difficile a été de les ramener à la maison. J'avais déjà tous les cadeaux, les bagages... Il s'agissait de ne pas les abîmer... j'avais bien envie d'en prendre 5 kilos mais je me suis raisonnée à en prendre 2.

Voilà donc la recette de la confiture de Kiwis.

Ingrédients:


- 2 kilos de Kiwis
- 1 citron jaune (de préférence AB) (note: idéal pour une note encore plus acidulée comme je l'aime ou pour des kiwis trop mûrs.)
- 1 kilo de sucre roux de canne / cassonade


JOUR 1

1. Eplucher les kiwis avec un économe ou un couteau en veillant soigneusement à enlever les pédoncules des extrémités. Après les avoir épluchés, il ne reste que 1,5 kilos de kiwis.
2. Couper les kiwis en 6.
3. Presser le citron.
4. Dans un grand saladier, mélanger kiwis, jus de citron, et sucre roux.
5. Filmer le saladier avec du film transparent et réserver au frigo au minimum 12h. Les fruits doivent bien macérer et confire dans le sucre avant la cuisson.

JOUR 2

Bien nettoyer des pots de confiture et leurs couvercles puis les stériliser dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les retourner sur un linge propre.

Verser le mélange kiwis-sucre-citron dans une cocotte ou une bassine à confiture. Mixer quelques secondes les kiwis afin d'obtenir un mélange plus homogène.

Pour ceux et celles qui comme moi on un thermomètre à confiture, le plonger dans le mélange. 

Porter à ébullition, en remuant de temps en temps.

A partir de l'ébullition, remuer tout le temps. Par choix, je n'écume jamais mes confitures. La confiture doit atteindre 104°C sur le thermomètre. Pour ceux et celles qui n'en disposent pas, compter environ 15 à 20 minutes après ébullition, et faire le test de l'assiette froide: le mélange doit devenir épais, couler très lentement et prendre rapidement en gelée une fois versée sur une assiette froide sans s'étaler.

Arrêter immédiatement le feu. A l'aide d'une louche et d'un entonnoir, remplir chacun des pots, bien les refermer et les retourner. 

Laisser refroidir à température ambiante 24h, sans les bouger ni les retourner. Le lendemain, ranger les pots dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Ma première terrine de foie gras mi-cuit fait maison

Ingrédients:

• Lobe(s) de foie gras de canard dénervé de 520g (foie gras de qualité, j'ai choisi Le Domaine de Limagne)
• Moulin à poivre: 1 gramme
• Sel fin: 7 grammes
• Mélange 4 épices: 1 gramme
• Porto blanc: 2 à 3 cuil. à soupe

Préparation:

Jour 1: Première étape, l'assaisonnement 

• Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins une heure avant de le travailler.  Pour mon premier foie gras, j'ai opté pour un foie gras déjà dénervé, à peine plus cher que l'autre. 
• Dans un plat, préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant:  poivre, sel fin, mélange 4 épices et Porto blanc. 
• Mettre le foie gras et le retourner plusieurs fois afin que le mélange s'imprègne bien. Ne pas hésiter à l'écraser, c'est comme du beurre! 
• Filmer le foie gras dans le plat avec l'assaisonnement et laisser mariner au frigo de 6 à 15h voire plus, selon  la force souhaitée. Je l'ai laissé un peu plus de 13h. Ne pas hésiter à retourner régulièrement le foie gras.

Jour 2: Deuxième étape, la cuisson et la presse 

• Le lendemain, tasser les lobes dans la terrine. Il faut bien les presser avec ses mains pour éviter des trous d'air. Voilà ce que ça donne:

• Faire frémir de l'eau en quantité suffisante pour qu'elle se situe aux 2/3 de votre terrine une foie placée dans le bain-marie. Verser l'eau dans un plat adéquat et placer ensuite la terrine au bain-marie. Faire cuire (50°C à coeur) dans un four à 115 °C pendant 30 à 35 min environ. 

Remarque: selon votre four, la cuisson prendra plus ou moins longtemps, sachez toutefois que la cuisson est le point crucial et qu'un four trop chaud pourrait bien faire fondre votre foie gras... l'important est donc un four tiède, et je vous conseille vivement l'achat d'un thermomètre électrique pour vérifier la cuisson à coeur de votre foie gras, Ikea en vend un à 7 euros, sinon il reste la technique du "Ah c'est tiède!"

Bien donc quand c'est cuit, ça donne ça:

• La graisse devenue liquide remonte à la surface, c'est à ce moment là qu'on la récupère pour la réserver pour plus tard. Utiliser directement un casserole comme récipient, ce sera plus évident pour refaire fondre la graisse. 

• Laisser refroidir votre foie gras et la graisse à température ambiante pendant quelques heures.

• Préparer une sorte de presse pour bien tasser votre foie gras dans la terrine. Personnellement, j'ai découpé dans une brique de lait deux rectangle de la taille de ma terrine que j'ai entouré de papier aluminium, je les ai apposé sur ma terrine préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson. Et sur les cartons, j'ai mis deux gros pots de confiture pour faire poids. Tout cela, 24h au frigo.

Jour 3: Dernière étape: démoulage et finition


Le lendemain, j'ai donc sorti mon foie gras.

• Pour le démouler j'ai utilisé un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude, et il est parti tout seul...

• Puis , j'ai refait fondre la graisse pour la couler tout autour de mon foie gras, pour que celui se conserve mieux. Et voilà donc le resultat final, une vraie BARATTE DE BEURRE!!!!!

NOTE : 
Filmer votre foie gras avec du film transparent et le mettre au bas de votre réfrigérateur (rayon le plus froid). Ainsi enrobé de sa graisse et protégé par le film votre foie gras peut se garder 15 jours avant dégustation. Il n'en sera que meilleur car il aura le temps de bien maturer! 
Pour les impatients, il est inutile d'enrober le foie gras de sa graisse mais nécessaire d'attendre au minimum 3 jours pour consommer le foie gras!

Bientôt Noël...

En ce moment, on s'active à la maison pour préparer Noël. Les idées fusent, et avec ma puce on ne chôme pas! Un peu de peinture par ci, des petits gâteaux par là .... ça bricole! ça cuisine! 
Vivement Noël qu'on puisse offrir toutes nos créations.

Un premier aperçu de nos activités,

 
c'est ce premier essai de biscuits en pain d'épice et de la maison de la méchante sorcière 
(cf Hansel et Gretel pour votre bon souvenir!)
C'était un test plutôt réussi et délicieusement apprécié!

Rhum arrangé aux Maras des bois

Première recette, 
et c'est une exclusivité mondiale....
Je vais vous donner mon secret pour 
mon p'tit rhum arrangé... aux Maras des bois

(quoique si j'étais vous je ne tenterais pas l'affaire avant d'y avoir goûté! Il est en pleine macération, le résultat définitif est pour dans un mois 1/2!)


Mais bon pour les plus téméraires, voilà une petite aventure culinaire prête à être vécue!
Et tellement simple et rapide (faudrait-il encore trouver des Maras en cette saison hivernale!).






Trêve de commentaire, voilà donc THE recette:


Ingrédients: 

400g de Fraises Maras des bois (ou Garriguettes)

1 Gousse de Vanille

20 cl de sirop de sucre de canne

0,75 l de Rhum Blanc 

1 bouteille en verre ou un grand bocal d'une contenance de 1 l 

(très propre, stérilisée dans de l'eau bouillante ce serait encore mieux!)

Préparation:

Rincez légèrement les fraises à l'eau, bien les essuyer avec délicatesse.

Puis les coupez en morceaux afin qu'elles rentrent dans votre bouteille en verre.

Fendre la gousse de vanille d'un seul coté dans la longueur.

Dans votre bouteille, mettez le sirop de sucre de canne, la gousse puis les morceaux de fraises.

Ajoutez enfin le rhum. 

Fermer la bouteille.

Puis secouer énergiquement et laisser macérer 2 mois minimum à l'ombre et au sec.

Et voilà où ça nous mène 2 semaines plus tard! Quelle belle couleur!